铁锅为什么不如砂锅煲汤好?

摘要:

铁锅为什么不如砂锅煲汤好?如今人们提倡用铁锅烹制菜品,但不是所有的原料都适合选用铁锅烹制。因为铁锅会与某些原料发生反应,生成对人体不利的有害物质。

铁锅为什么不如砂锅煲汤好?如今人们提倡用铁锅烹制菜品,但不是所有的原料都适合选用铁锅烹制。因为铁锅会与某些原料发生反应,生成对人体不利的有害物质。

铁锅为什么不如砂锅煲汤好?

铁锅不如砂锅煲汤好的原因有以下两点:

一、含果酸较高的制汤原料不宜用铁锅:

山楂、海棠等含果酸较高的原料不宜用铁锅,这是因为原料中的果酸遇铁后会发生化学反应,将铁溶解,产生一种低铁化合物,食用过多会引起中毒。人低铁化合物中毒后1小时左右,会出现恶心、呕吐、舌苔及牙龈变色等症。

二、容易发生褐变反应的原料不宜用铁锅:

比如藕切开或去皮后,暴露在空气中的部分容易发生褐变现象,易发生褐变的制汤原料还有土豆、茄子、桃、梨,苹果等,烹制这些原料前,要先用不锈钢刀切原料,后用清水或淡盐水浸泡,使其与空气隔绝,可防止褐变。

褐变虽不会对健康造成多大的影响,但是严重地影响汤羹的色泽。所以,制作此类汤品时用砂锅为宜。

以上就是“铁锅为什么不如砂锅煲汤好”的全部内容了,砂锅煲汤对身体是有很大的益处了,合适的食材选择合适的餐具,做出的食材才能更美味!